為了讓學生掌握東南亞的飲食特色與文化，國立暨南國際大學觀光餐旅系今年暑假特別組織師生前往泰國著名的藍象廚藝學校學習。這次課程不僅包括泰國料理的製作技巧，還涵蓋從食材選購到烹飪全過程的沉浸式體驗。學生們透過這次深度學習，不僅豐富了暑期生活，也打破了暑假僅能打工的單一選項，選擇到國外學習跨國美食與文化，深化對多元文化的認識與理解，開拓國際視野，並提升跨文化理解力與跨國移動能力。 暨大觀餐系為主體的師生一行22人，直飛到泰國曼谷的藍象廚藝學校報到，出乎所料的是，藍象學校主廚直接將師生一行人帶到當地的傳統市場，從泰國在地當令的食材認識開始，讓師生們從中認識最接地氣的各類食材，熱帶的泰國盛產多樣的新鮮蔬果和天然香料，主廚介紹說，在切碎的新鮮蔬果中加入氣味濃烈的天然香料拌食，不只是方便，更是健康又具藥膳療效的料理方式，這種方便又不累人的料理法，自然成了泰國菜基本特色之一。 更令學生們眼花撩亂的是，各式酸酸、甜甜、辣辣的醬料或佐料，主廚告訴暨大師生們「琳瑯滿目的醬料是為了延長食物的生命所衍生出來的保存方式，而將各種肉類製成魚醬、蝦醬等，不僅讓食材產生了多樣性的變化，更是人們獲取動物性蛋白質的最佳來源」。學生說，光是在菜市場認識各種食材的過程，幾乎已經學習到了泰國美食的精髓與特色了。 經常一開課就秒殺的廚藝課程，由主廚率先示範四款經典的泰國料理，分別為泰式綠咖哩雞、炸魚餅、酸辣魚湯以及打拋牛，並由師生倆人一組手作體驗。主廚不藏私的說，泰國菜有三大基本特色，除了前面提到的多樣化醬料外，其二是酸、香、辣的天然香氣，以及透過焙烤、烹煮、快炒以及涼拌等簡單卻多元的四大料理技法，就可以做出色香味俱全的泰國美食。主廚手把手的傳授關鍵「眉角」下，師生們也都首度呈現了泰國料理的成果，也獲頒藍象廚藝學校的結業證書，對泰國料理不只是初體驗，更對熱帶泰國的飲食文化有更深刻的認識與理解。 暨大觀餐系特聘教授鄭健雄表示，藍象烹飪學校是泰國著名的民間烹飪學校，由全球知名米其林等級的藍象餐廳 (Blue Elephant)所創辦，並獲得泰國皇室認證，透過皇家御廚等級的食材選購、料理製作以及烹飪教學，致力傳承泰國的美食文化。觀餐系師生透過管理學院USR計畫的執行過程，讓學生有機會跨出台灣遠赴泰國學習，不只是學習不同的餐飲技能，更是對熱帶地區的泰國飲食與文化有進一步的認識，期盼未來持續與泰國進行更深度且多元的跨國交流學習，讓台灣與泰國兩國之間的專業知識與文化得以相互輸出，為在地/異地的永續發展齊心耕耘，朝向聯合國永續發展目標前進。 暨大觀餐系主任黃裕智指出，吃在任何文化裡都是最重要的核心靈魂，而美食更是理解一個國家最快速的方式，不同的文化背景積累出不同的食材、口味或烹調方式等，想了解不同的國度或文化，飲食就是最好的切入點。觀餐系的課程設計不只是具有就業職能的培育，更著重在人文底蘊的養成，以及國際化的視野提升，養成具有跨文化理解力的人才。 暨大副校長、觀餐系的教授曾永平表示，各國的傳統美食免不了與當地的地理、氣候、文化或風俗傳統息息相關，不但是傳承與記憶，更是另類的文化資產，觀餐系的跨國美食文化之行是跨文化學習的最佳示範。暨大鼓勵學生在寒暑假期間，不只是打工一個選項而已，都能善用學校提供的交換生或跨國學習的機會，藉此打開國際視野，增加自身的國際移動能力。同時，暨大不論是課程、產學或研究等面向，都在「國際思維、在地實踐」理念的指引下，讓學生們跟著老師實踐大學社會責任的同時，也無形中養成了跨國移動力。