根據國際咖啡組織ICO最近的統計顯示，臺灣每人每年喝掉的咖啡超過28.5億杯，國立暨南國際大學因應趨勢，在管理學院開設了一系列的與咖啡產業相關的課程與研究，貫穿了學士班到碩、博士班的課程中，透過與產業無縫接軌的一條龍式課程，培養優秀的咖啡產業人才。
暨大觀光休閒與餐飲管理系主任黃裕智表示，因應咖啡產業的蓬勃發展，觀餐系在課程設計上提供了多元且專業的課程內涵，課程上包括有「咖啡種植與製備」「咖啡飲調實務」以及「咖啡茶與觀光發展」等，讓學生能從咖啡樹的種植、採摘、到咖啡豆的洗曬、烘焙製作、手沖咖啡技術以及現場沖煮實作的每一階段，都能深入學習到專業技能，特別值得一提的是，在暨大校園內就有千坪的咖啡園，種植了超過一千棵的咖啡樹，透過實地田間管理的操作，學生還能在實務操作中學習並內化理論基礎，是實務與理論接軌印證的特色課程。
暨大主任秘書也是觀餐系教授曾永平指出，上述特色課程設計也具體呈現在師生的成果上，在知名的咖啡大賽如「2023春季露營咖啡節」、「2024第四屆崑山盃全國咖啡競賽」以及「莫凡彼盃咖啡拉花季手沖咖啡創意競賽」等，劉襄農、莊子慶、黃霈洵、李沛沄、徐雨彤等同學都勇奪了個人賽或團體賽的首獎。不但如此，觀餐系的特色課程還獲得教育部USR大學社責任計畫，將咖啡的專業研發成果推向國際。博士生莫芷晴的「嗜一口咖啡（Try Echo）」項目也獲得教育部的U-start製造技術創新創業計畫補助。新興產業博士學位學程畢業的陳冠臺博士，也獲得2024東山咖啡莊園交流賽烘焙美學合作組冠軍，並在臺南自主創業，開設精品咖啡店。甚至同時，觀餐系還成功將「精品咖啡知識管理系統」輸出到泰國、越南，充分展現了暨大觀餐系可觀的學術與研發能量，也因此，吸引想要投入新興咖啡產業的年輕學子紛紛投入精品咖啡知識管理的懷抱。
